Челябинск Общество Производство
Три способа заквасить капусту дома
Капусту можно приготовить классическим способом, быстро — в пакете — или добавить к ней клюкву и мед. Для плотной закуски советуют выбирать поздние сорта и следить за температурой брожения.
Для классического рецепта на два килограмма капусты понадобятся две столовые ложки соли, чайная ложка сахара, 50 граммов моркови и несколько горошин черного перца. Овощи нужно нашинковать, смешать с остальными ингредиентами, помять руками и придавить гнетом. Капуста будет готова через три-пять дней. Во время брожения следует ежедневно выпускать газ.
Для быстрого варианта килограмм нашинкованной капусты смешивают с 50 граммами тертой моркови, столовой ложкой соли и половиной чайной ложки сахара. Смесь раскладывают по пакетам и оставляют в холодильнике на двое суток, встряхивая дважды в день.
В рецепте с клюквой и медом на два килограмма капусты берут две столовые ложки соли, столовую ложку меда, 50 граммов моркови, 50 граммов клюквы и черный перец. Овощную смесь укладывают в кастрюлю слоями с ягодами и оставляют на три дня, периодически выпуская газ.
Для квашения рекомендуют брать поздние сорта капусты и поддерживать температуру от +18 до +22 градусов. Избыток моркови и йодированной соли может сделать закуску менее плотной.